Cách làm bánh bò kẹp dừa bằng chảo – Đơn giản, thơm mềm, ngọt tuổi thơ

Có một món bánh ngọt mà chỉ cần nghe tên thôi, người miền Nam nào cũng mỉm cười nhớ lại tuổi thơ: bánh bò kẹp dừa. Thế nhưng, bạn có biết cách làm bánh bò kẹp dừa bằng chảo để lớp bánh bò mềm xốp, thơm nhẹ mùi men gạo, xen giữa là lớp nhân dừa ngọt ngào, béo ngậy – ăn vào chỉ có ghiền, không cần lò nướng, không cần dụng cụ cầu kỳ hay không?

Chỉ với một chiếc chảo chống dính, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món bánh bò kẹp dừa tại nhà. Trong bài viết này, Nhà Có Bánh sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bò kẹp dừa bằng chảo – dễ hiểu, dễ làm, thơm ngon chuẩn vị miền Nam!

Bánh bò kẹp dừa là gì?

Nếu bạn đã quen với bánh bò hấp hoặc bánh bò thốt nốt, thì bánh bò kẹp dừa là một biến tấu thú vị hơn. Món bánh này gồm hai lớp bánh bò mỏng dẻo, kẹp ở giữa là phần nhân dừa nạo trộn với đường, mè (vừng) rang và đậu phộng giã. Có nơi còn cho thêm sữa đặc hoặc nước cốt dừa để nhân béo hơn. Vị mềm – ngọt – thơm – béo của bánh bò kẹp dừa khiến ai đã ăn một lần đều nhớ mãi.

Ở Nhà Có Bánh, chúng tôi luôn tin rằng: Mỗi chiếc bánh đều có một câu chuyện. Bánh bò kẹp dừa là câu chuyện của tuổi thơ – của những chiều tan học về, ghé xe đẩy bên đường mua 2–3 chiếc bánh nóng, vừa ăn vừa thổi. Là hình ảnh mẹ lật bánh trên cái chảo nhôm cũ, gắp ra từng cái vàng ươm, thơm lừng cả gian bếp. Ngày nay, dù có hàng trăm loại bánh ngoại nhập, bánh bò kẹp dừa vẫn có chỗ đứng riêng – bởi nó ngon bằng sự mộc mạc, không màu mè nhưng đầy ắp tình cảm.

Không chất bảo quản. Không hương liệu công nghiệp. Từng chiếc bánh được làm trong ngày, từ bột gạo thật – dừa thật – đường thật. Nhân dừa được sên tay, không bị khô hay ngọt gắt. Chúng tôi không làm bánh để trưng. Chúng tôi làm để ai đó ăn một miếng là nhớ… cả một thời.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bạn không cần máy trộn hay thiết bị hiện đại. Tất cả đều là nguyên liệu dễ tìm trong bếp:

Phần vỏ bánh bò:

• Bột gạo: 200g

• Bột năng: 50g (giúp bánh dẻo)

• Men nở (men bánh mì): 5g

• Đường cát trắng: 100g

• Nước ấm (35–40°C): 250ml

• Nước cốt dừa: 100ml

• Vanilla: 1 ống (tuỳ chọn)

• Chút muối

Phần nhân dừa:

• Dừa nạo: 150g

• Đường thốt nốt hoặc đường cát: 70g

• Mè trắng (vừng): 2 muỗng canh

• Đậu phộng rang giã dập: 2 muỗng canh

• Sữa đặc/nước cốt dừa (tuỳ thích)

Cách làm bánh bò kẹp dừa bằng chảo

Bước 1: Làm bột bánh bò (lên men)

1. Kích hoạt men:
   Hòa men nở với 1 ít nước ấm và 1 thìa đường, để 5–10 phút cho nổi bọt.

2. Pha bột:
   Trộn bột gạo + bột năng + phần đường còn lại + chút muối. Thêm nước cốt dừa và men đã kích hoạt vào, khuấy đều đến khi mịn.

3. Ủ bột:
   Dùng khăn đậy kín tô bột, ủ nơi ấm trong 4–6 tiếng. Khi thấy bột có bọt khí, hơi sánh, hơi nở lên là đạt.

💡 Mẹo nhỏ: Nếu trời lạnh, bạn có thể ủ bột trong lò nướng (không bật lò), đặt bên cạnh ly nước nóng.

✦ Bước 2: Làm nhân dừa

1. Cho dừa nạo vào chảo cùng đường, sên lửa vừa cho đến khi đường tan, dừa hơi khô lại.

2. Cho thêm mè trắng, đậu phộng giã vào, đảo đều. Có thể thêm chút nước cốt dừa hoặc sữa đặc nếu thích nhân béo ngậy hơn.

3. Bắc xuống, để nguội.

✦ Bước 3: Đổ bánh bằng chảo

1. Dùng chảo chống dính loại nhỏ hoặc vừa (15–20cm). Làm nóng chảo, không cần dầu.

2. Khuấy lại bột cho đều. Múc 1 vá bột, đổ vào chảo, tráng nhẹ cho đều mặt chảo. Đậy nắp, để lửa nhỏ.

3. Hấp bằng hơi nước từ chính bột – bánh sẽ tự “bò” lên, nổi bọt, chín từ từ. Khi mặt bánh khô, lấy ra. Làm lần lượt cho hết bột.

👉 Bánh chỉ cần chín một mặt. Mặt còn lại sẽ để trơn, dễ kẹp nhân.

✦ Bước 4: Kẹp dừa vào bánh

1. Lấy 1 miếng bánh bò, cho nhân dừa vào giữa, dàn đều.

2. Gập đôi bánh lại (giống như sandwich) hoặc úp thêm 1 miếng bánh khác lên trên.

3. Ấn nhẹ cho dính, có thể cho lại vào chảo hâm sơ để bánh nóng hơn nếu thích.

Lưu ý để bánh ngon hơn

Chiếc bánh bò kẹp dừa hoàn chỉnh sẽ:

• Mềm, hơi dẻo nhưng không dai quá

• Nhân dừa thơm bùi, béo ngọt vừa đủ

• Ăn vào thấy rõ mùi men bánh bò, mùi cốt dừa, và chút thơm bùi của mè – đậu phộng

Có thể dùng bánh kèm trà nóng hoặc cà phê đen, càng làm bật lên vị ngọt dịu dân dã của bánh.

• Ủ bột đủ thời gian là điều quan trọng nhất. Bột chưa đủ lên men sẽ không xốp, không “bò”.

• Nếu không có dừa tươi, bạn có thể dùng dừa sợi khô ngâm nước nóng, nhưng vị sẽ không ngon bằng dừa nạo tươi.

• Có thể bảo quản bánh đã kẹp trong hộp kín, giữ lạnh 1–2 ngày, khi ăn chỉ cần hâm lại.

Cách làm bánh bò kẹp dừa bằng chảo thật sự không khó. Chỉ cần chút thời gian, chút kiên nhẫn và một chiếc chảo chống dính, bạn đã có thể tự tay mang hương quê về bếp nhà mình. Và nếu bạn muốn thưởng thức bánh bò kẹp dừa ngon chuẩn vị truyền thống, không cần loay hoay bếp núc, hãy để Nhà Có Bánh giúp bạn. Một chiếc bánh – một ký ức – một mùi hương mà bạn sẽ chẳng thể nào quên.