Bánh Bò Cao Bằng – Mộc mạc từ núi rừng, đậm đà như tình quê

Ở mỗi vùng đất của Việt Nam, luôn có những món bánh dân gian mang dấu ấn riêng biệt, phản ánh đời sống, văn hoá và cả khí hậu nơi đó. Nếu miền Nam có bánh bò thốt nốt, bánh bò nướng, thì Cao Bằng – vùng đất núi non trùng điệp phía Bắc – lại có một phiên bản bánh bò đặc trưng, giản dị nhưng độc đáo, được làm hoàn toàn từ bột gạo lên men và đường mía nguyên chất.

Tại “Nhà có bánh”, chúng mình mang món bánh bò Cao Bằng về phố thị, để không chỉ những người con xa xứ được nếm lại hương vị quê nhà, mà cả những ai chưa từng biết đến cũng có cơ hội khám phá một món bánh mang hơi thở của núi rừng, của đất và người Đông Bắc.

Nguyên liệu đơn sơ – hương vị đậm sâu

Không giống các loại bánh bò phổ biến khác thường dùng thêm sữa, bột mì hoặc men nở công nghiệp, bánh bò Cao Bằng trung thành với cách làm truyền thống: chỉ gồm bột gạo tẻ xay nhuyễn, cơm nguội, nước sạch và đường mía. Sự lên men tự nhiên của hỗn hợp cơm nguội và bột gạo chính là linh hồn của bánh – tạo nên độ xốp, độ dai và vị chua nhẹ rất riêng, không thể nhầm lẫn.

Chúng mình ưu tiên sử dụng gạo nương hoặc gạo tẻ Bắc – loại gạo có độ dẻo vừa, thơm tự nhiên. Đường mía cũng được chọn từ vùng nguyên liệu sạch, nấu thành nước đường sánh vàng, mang hương thơm dịu ngọt và hậu vị ấm. Nhờ vậy, bánh bò Cao Bằng tại “Nhà có bánh” không hề quá ngọt, mà thanh nhẹ, cân bằng – một loại ngọt rất “tĩnh” và dễ chịu.

Nghệ thuật lên men – kỳ công như ủ men rượu

Cái hay của bánh bò Cao Bằng nằm ở quá trình ủ men tự nhiên. Người làm bánh phải dùng cơm nguội trộn với nước sạch để tạo ra men cái, sau đó trộn với bột gạo xay nhuyễn, rồi tiếp tục ủ từ 8 đến 12 tiếng – tuỳ vào thời tiết và nhiệt độ. Khi hỗn hợp bột nổi bọt nhẹ, tỏa mùi lên men chua dịu thì mới đạt chuẩn để đổ bánh.

Kỹ thuật này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm – vì nếu quá thời gian, bánh sẽ bị chua gắt; nếu chưa đủ, bánh sẽ không nở bung và không có được độ xốp tự nhiên. Ở “Nhà có bánh”, mỗi mẻ bột đều được kiểm tra kỹ lưỡng trước khi làm bánh, nhằm đảm bảo từng chiếc bánh khi đến tay khách hàng đều đạt độ nở, mềm dai và thơm ngon nhất.

Bánh bò Cao Bằng – Nhỏ xinh, mềm dẻo, thơm lừng

Thành phẩm là những chiếc bánh bò nhỏ xinh, màu trắng ngà hoặc ngả vàng nhẹ, mặt bánh rạn nhẹ, khi bẻ đôi sẽ thấy rõ những sợi tơ bánh mảnh như sợi bún – đó chính là dấu hiệu của một chiếc bánh được lên men chuẩn chỉnh.

Khi ăn, bánh có độ dai nhẹ nhưng không bết dính, ngọt thanh, thơm mùi gạo lên men và thoang thoảng hương đường mía. Càng nhai kỹ càng thấy ngọt hậu, chua nhẹ kích thích vị giác, rất hợp để ăn kèm với trà nóng hoặc nhâm nhi buổi sáng sớm.

Một món quà quê mộc mạc – cho lòng phố thêm ấm

Với nhiều người, bánh bò Cao Bằng không đơn thuần là món ăn, mà là ký ức gói ghém trong từng hơi ấm của gian bếp củi, là hình ảnh mẹ ngồi đổ từng khuôn bánh trong chõ hấp, là mùi thơm ngào ngạt toả ra mỗi sáng đầu đông.

Đưa món bánh ấy vào phố, “Nhà có bánh” không chỉ mong mang đến một món quà ẩm thực, mà còn trao tay bạn một phần của tuổi thơ, của bản sắc vùng cao – nguyên vẹn và chân thành nhất.

Cách dùng và bảo quản

Thưởng thức: Bánh ngon nhất khi ăn trong ngày, dùng trực tiếp hoặc có thể hấp/nướng lại 1–2 phút để bánh ấm và mềm hơn.
Bảo quản: Trong ngăn mát tủ lạnh từ 3–4 ngày. Không dùng chất bảo quản nên hạn sử dụng ngắn, phù hợp với tiêu chí bánh tươi mỗi ngày.